Технология приготовления блюд из припущенной рыбы - Технология приготовления блюд из рыбы. Кулинария
Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы
Тема работы: Технологический процесс приготовление и приготовление сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте. Дать характеристику сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления запеченной в пергаменте. Произвести подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления авторского блюда. Требования к сырью для производства сложных горячих для блюд из рыбы запеченной в пергаменте. Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию из рыбы запеченной в пергаменте.
1. Технология запекания рыбы, ассортимент блюд
Разделы: Технология. Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд. Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока». Учитель: Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус — Приложение
- Технология приготовления блюд из рыбы презентация русский
- О проекте. Расширенный поиск.
- Технологические процессы обработки рыбы в лечебной кулинарии не отличаются от аналогичных процессов, которые используются в обычной кулинарной практике. Рыбу варят и припускают целыми тушками и порционными кусками.
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы — Студопедия
- Кусочки осетрины ошпаривают кипятком, зачищают от сгустков белка, укладывают в смазанную маслом неглубокую посуду, заливают горячей водой или рыбным бульоном так, чтобы рыба была покрыта на четверть, добавляют лук, петрушку, соль, перец горошком и вино.
- Методы приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
- Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. HTML-версии работы пока нет.
- Урок технологии по теме "Приготовление блюд из рыбы". 6-й класс
- Общие правила варки.
- Файлы Обратная связь Для правообладателей. Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов Файлы Академическая и специальная литература Пищевая промышленность Общественное питание Технология производства продукции общественного питания Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.
- Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта в , курсовая работа.
Приготовить: рыбу отварную, соус польский, рыбу в рассоле, рыбу припущенную по-русски и рыбу запеченную по-московски. Кастрюли вместимостью 1 л для варки картофеля, рыбы, соусов, грибов, бланширования огурцов, припускания кореньев; сотейник для припускания рыбы; сковорода для пассерования овощей, жарки рыбы и картофеля; порционная сковорода для запекания рыбы; ножи поварские, лопатки металлические и деревянные; сито; шумовка; разделочные доски «ОС», «PC»; блюда металлические, порционные, тарелки, соусники. Рыбу разделать на порционные куски с кожей и реберными костями, уложить в сотейник кожей вверх, залить горячей водой г , положить коренья и лук, а также соль, лавровый лист и перец горошком, довести до кипения и варить при слабом нагреве в течение 12—15 мин. До отпуска хранить в горячем бульоне не более 30 мин. Приготовить соус польский. Спассеровать муку, приготовить белый соус, проварить 25—30 мин, процедить.
