Полуфабрикаты из свинины
Полуфабрикаты из свинины
Из корейки свинины, так же как из корейки телятины, приготовляют котлеты натуральные, котлеты отбивные, эскалопы, шницели. Из задней ноги, лопатки можно приготовить также эскалопы, шницели, шашлыки и гуляш. Из обрезков, полученных при зачистке крупных кусков, приготовляют натуральные рубленые изделия или изделия из котлетной массы. Котлетную массу и изделия из мясной свинины готовят так же, как описано в полуфабрикатах из говядины. Котлеты , биточки , фрикадельки , тефтели и другие изделия из очень жирной свинины, как известно, получаются не в меру рыхлой консистенции вследствие содержания в ней слишком большого количества жира. Чтобы получить из жирной свинины эти изделия нормальной, т.
Федор Сокирянский. Сколько часов можно хранить полуфабрикаты. Полуфабрикаты крупнокусковые: мясо фасованное, полуфабрикаты порционные вырезка;бифштекс натуральный; лангет; антрекот; ромштекс; говядина, баранина, свинина духовая; эскалоп, шницель и др. Полуфабрикаты мелкокусковые: бефстроганов, азу, поджарка, гуляш, говядина для тушения, мясо для шашлыка, жаркое особое мясное ассорти без соусов и специй 36 часов.
Мясные полуфабрикаты — отличный продукт для приготовления блюд. Особую популярность они заслужили в общепите, так как позволяют существенно упростить и ускорить процесс приготовления блюд без ущерба качеству. Поэтому их использование рационально, а об основных отличиях между разными видами должен знать каждый предприниматель, планирующий открыть собственное заведение. Существует несколько популярных способов классификации полуфабрикатов из мяса. Помимо этого, существует несколько категорий полуфабрикатов в зависимости от качества продукта и процентного содержания того или иного вида мяса. Это очень подробная классификация, в которой сложно разобраться, поэтому ее используют не так часто, отдавая предпочтение другим, более удобным способам категоризации полуфабрикатов.
