Как составить технологическую карту на блюдо - Технологические карты (бесплатно) Центр ресторанного

Настоящий Сборник разработан для оказания практической помощи работникам пищеблоков и медицинским работникам оздоровительных организаций по составлению рационального меню с учетом использования местных сырьевых ресурсов. Для расширения ассортимента блюд разработаны рекомендации примерного двухнедельного меню, а также размещены блюда примерного двухнедельного меню, утвержденного Республиканским центром по оздоровлению и санаторно-курортному лечению. При наличии настоящего Сборника дополнительного оформления технологических карт на блюда и изделия, включенные в данный Сборник, не требуется. Предназначен для специалистов отрасли общественного питания и медицинских работников, осуществляющих питание для детей и подростков.

3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт - учебник iiko

Для ресторанов Для кальянных Для комп. База знаний Restoplace. Регистрация и создание заведения в Restoplace Столы и залы.

Быстрый и точный расчет всех показателей блюда для Технико-Технологической карты и Информационных листов. Как традиционные, так и экзотические, включая ингредиенты молекулярной кухни. Во всех ингредиентах уже есть данные о пищевых веществах, наличию аллергенов и технологических потерях при холодной и тепловой обработке.

Что такое kitchen management в ресторане. Содержание: Рентабельность кухни ресторана Новые компетенции шеф-повара Анализ закупок Планирование закупок Инвентаризация Расчёт себестоимости Расходы на персонал Производительность кухни. Китчен менеджмент — это организация эргономичного пространства на производстве, выстраивание слаженной работы кухни, выполнение стандартов безопасности и санитарных норм, оптимизация затрат на продукты, разработка правил работы с поставщиками и создание продающего меню, а также обеспечение стабильного качества блюд. Всё перечисленное относится к хозяйственно-экономической части работы шеф-повара.

Похожие статьи

• Поздравления в картинках для будущей мамы
• Как сделать своими руками маленькую картонную коробку - Как сделать автомат из дерева для своего реб
• Вареники с картошкой и с капустой рецепт пошагово
• Готовим крылышки в духовке с картошкой рецепт